Dai monti della Calvana direttamente nelle dispense dei pratesi: nel caso dei formaggi prodotti da Giovanni Sale la filiera è davvero corta e segue un percorso che è sempre lo stesso da secoli. I pascoli della Calvana con le loro greggi sparse e i minuscoli borghi in pietra un tempo al centro di un fitto reticolo di strade bianche e sentieri frequentatissimi, oggi sono rimasti quasi disabitati e paradiso incontaminato per escursionisti e
appassionati di trekking. In uno di questi borghi, Cavagliano, vive dagli anni Settanta la famiglia Sale che ha portato avanti la propria piccola azienda di allevamento ovino e produzione di formaggi: il banco dell’azienda di Sale a Terra di Prato è diventato un appuntamento fisso per chi ama il pecorino fresco e stagionato e per chi cerca una ricotta freschissima che racchiude in sé tutti i sapori della Calvana. Una piccola produzione quella dell’azienda di Giovanni Sale che risponde però a tutti quei requisiti di genuinità e di freschezza che sono tanto cari a un pubblico attento e sensibile come quello di Terra di Prato.
Azienda Agricola Cavagliano di Giovanni Sale
Via Cavagliano, 3 – Prato (PO)
mail: seranton@libero.it
Tel. 3385494338